長野県内において、感染性胃腸炎患者の届出数に増加傾向が見られることから、１月２９日「ノロウイルス食中毒注意報」が発出され、食品を扱う方々に注意を呼びかけています。手洗いを徹底し、食品の取り扱いには十分注意して食中毒を予防しましょう。
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　ノロウイルスは年間を通して発生し、食中毒患者の約半分がノロウイルスによるものと言われています。空気の乾燥による冬場の感染性胃腸炎の流行に伴い、食中毒も増加する傾向にあり、約６割は１１月～２月に発生しています。
　ノロウイルスは細菌よりさらに小さく、人の体内（小腸）で増えます。感染力が強く、大規模な食中毒を起こしやすいため注意が必要です。また、ノロウイスにはワクチンが無く、治療は輸液などの対症療法に限られるので、感染しないようにすることが大切です。

症状と感染経路

【症状】
　感染して１～2日で吐き気、おう吐、下痢、腹痛、発熱などの症状があらわれ、ほとんどの場合２～３日で治まりますが、発症後２~３週間は糞便中にノロウイルスを排泄し続けることが多く、日ごろからの健康チェック・適切な手洗いが重要です。子どもはおう吐、大人は下痢が多いといわれています。
　健康で体力のある方は感染しても発症せず、軽い風邪のような症状の場合もあります。抵抗力の弱い子どもや高齢者は重症化しやすいので注意が必要です。
【感染経路】
　調理する人の手指などを介してノロウイルスが食品についたことが原因となる場合が８割、加熱不十分な二枚貝の喫食による場合が２割程度といわれています。
①排泄物やおう吐物を処理した後、手についたウイルスや、汚染された場所が乾燥してウイルスが空気中に浮遊し、口から体内に入る。
②感染した人が十分な手洗いをせずに調理し、汚染された食品を食べる。
③排泄物中のノロウイルスが下水を通じて川から海へ運ばれ、二枚貝（カキなど）の内臓に取り込まれ、十分な加熱をせずに食べる。

ノロウイルス感染を防ぐための対策

対策１　手洗いをしっかりと行う

• 外出先から帰った後、トイレの後、調理の前や食事の前などは、石けんで手をよく洗い、流水で十分にすすぎましょう。
• 手拭きは常に清潔なものを使いましょう。

対策２　食品からの感染を防ぐ

• 加熱調理する料理は、中心部まで十分に火を通しましょう。ウイルスを失活させるには、食品の中心部が８５℃以上９０秒の加熱が必要とされています。
• 食品の盛り付けは、お箸などを使って盛り付けましょう。
• 調理器具や調理台は普段から清潔を保ちましょう。まな板、包丁、食器類、ふきん等は使用後すぐに洗いましょう。熱湯殺菌（８５℃以上６０秒）または漂白剤（次亜塩素酸ナトリウム）による殺菌も有効です。

対策３　人からの感染を防ぐ

• ノロウイルス感染者のおう吐物や下痢便中には、多量のウイルスが含まれています。
  おう吐物などを片付ける場合は、マスクや使い捨ての手袋を着用して行い、使い捨てできる布やペーパーできれいに拭き取り、ビニール袋などに入れ密閉して捨てましょう。汚れた場所は塩素系の薬剤で消毒しましょう。感染力が強いので、ドアノブや手すりなど多くの人の手が触れる場所も消毒しましょう。
• 食品を取り扱う営業者や調理業務に従事している方は、下痢や腹痛、おう吐、発熱などの胃腸炎症状がある時は、調理に従事しないようにしましょう。

手洗いのポイント

• 石けんをよく泡立てて、指の先や指の間、手のひらや手の甲、手首など全体を丁寧にもみ洗いして、最後に流水で十分にすすぎましょう。
• 水道の蛇口も手と一緒に石けんで洗い流しましょう。
• 手拭きは常に清潔なものを用意しましょう。

外部リンク

長野県

• ノロウイルス食中毒

厚生労働省

• ノロウイルスに関するQ＆A
• ノロウイルス予防対策リーフレット
• ノロウイルス等の食中毒予防のための適切な手洗い（動画）
• ノロウイルス等検出状況　2023-24シーズン
• 大量調理施設衛生管理マニュアル